Begin al een dag van te voren want door de azijn krijg je extra mals vlees. Vooral lekker met dikke (zelfgemaakte) frieten erbij of anders romige aardappelpuree.
Ingredienten 4 personen:
- 800 gram runderpoulet in kleine blokjes van ongeveer 2 bij 2 cm gesneden
- 500 gram uien
- 2 kruidnagels
- 100-150 gram donkere basterdsuiker (bij Café Sjiek gebruiken ze 145 gram)
- 3 laurierblaadjes
- 125 gram (Limburgse) appelstroop
- 120 gram ontbijtkoek
- 2 dl natuurazijn
- 2 dl water
- Marineer het vlees 24 uur in het water en azijn (50-50) met zout, peper, laurier en de kruidnagels of anders minimaal 1 uur
- Laat de volgende dag vervolgens het vlees goed uitlekken maar bewaar de marinade
- Braadt het vlees aan en blus af met de marinade
- Bak in een andere pan de uien rondom zacht in een grote stoofpan in wat boter of olijfolie en voeg toe aan het vlees
- Voeg suiker en stroop, peper en zout toe en breng aan de kook
- Breng het naar een laag vuurtje en laat het geheel sudderen voor 2 uur
- Voeg het ontbijtkoek toe om te binden en roer even door
- Voeg peper en zout toe naar smaak. Check of de zoet-zuur verhouding goed is en voeg als het nodig is meer stroop toe en roer goed door.
- Serveer het met dikke friet of aardappelpuree
Recept is van Café Sjiek, Maastricht