Ingrediënten:
- 6 à 8 bietjes, in blokjes gesneden
- olijfolie
- 1 middelgrote ui, gesnipperd
- 2 tenen knoflook, fijngehakt
- 4 takjes tijm, gerist en gehakt
- 1 blad laurier
- 2 sinaasappels, uitgeperst en de schil geraspt en geblancheerd (paar minuutjes koken en dan snel in koud water leggen en uitlekken)
- 0,5 dl creme fraiche
- Zet de bietjes in olijfolie aan in een ruime pan met ui, knoflook, tijm en laurier.
- Voeg als alles glanst het sinaasappelsap en water toe tot alles ruim onderstaat.
- Breng aan de kook en laat op zacht vuur 25 a 30 minuten pruttelen.
- Blancheer ondertussen de sinaasappelschil en meng met peper en zout door de creme fraiche.
- Vis het laurierblaadje uit de pan en pureer het mengsel tot een gladde soep, maak op smaak met peper en zout.
- Voeg indien nodig water toe tot de soep vloeibaar, maar niet heel dun is.
- Schenk de soep in kommen en doe er een schepje sinaasappel creme fraiche op.
Variatie:
voor een pittiger soep kun je geschilde, fijngesneden of geraspte gemberwortel toevoegen.
Recept uit Groentebijbel van Mari Marisleo.