Groene oeuf cocottes
De groene groente in dit recept is een beetje facultatief. Je zou (diepvries) tuinbonen kunnen gebruiken in plaats van doperwten en (Nico’s) boerenkool kan in plaats van spinazie, als het allemaal maar lekker groen is.
Ontbijt/brunch voor 4 personen
- 2-3 eetl. olijfolie
- 100 gram bimi (of broccoli), stelen in stukjes, roosjes apart
- 1 eetl. sojasaus
- 150 gram verse doperwten
- 50 gram (handje) spinazie, handje (platte) peterselie
- 1 theel. gedroogde chilivlokken
- 150 gram ricotta, in grove brokken
- ca. 75 gram parmezaanse kaas
- 4 eieren
- zeezout en versgemalen zwarte peper
Ook nodig:
Een grote ovenschaal of braadslede waarin twee kleinere of vier eenpersoons ovenschaaltjes passen.
- Verwarm de oven voor op 180 graden. Zet de grote ovenschaal erin en vul hem voor de helft met heet water.
- Zet een ruime koekenpan met een drup olie erin op middelhoog vuur. Bak de bimi-stelen eerst rustig tot ze garen en bruine randjes beginnen te krijgen, ongeveer 6 tot 8 minuten.
- Voeg tegen het einde 1 drup sojasaus toe en laat dit kort verdampen, zodat de groente net extra diepte en een licht hartig accent krijgt.
- Blancheer intussen de doperwten, giet ze af en vang een kopje kookvocht op.
- Voeg de rest van de groente (de kopjes van de bimi, de spinazie, de peterselie) toe aan de pan en bak alles 1 tot 2 minuten mee tot het net beetgaar is. Giet er eventueel een scheutje kookwater bij, de stoom gaart alles sneller.
- Schep alles, de doperwten incluis, in een kom en meng met de chilivlokken en meer olijfolie. Breng op smaak met zeezout en versgemalen zwarte peper. Meng er voorzichtig de ricotta doorheen.
- Verdeel het mengsel over 2 grotere of 4 kleinere ingevette ovenvaste schaaltjes.
- Maak 4 holtes tussen al het groen, breek de eieren erboven. Bestrooi alles met parmezaanse kaas en zet de kleine schaaltjes in de grote schaal in het hete water in de oven.
- Laat ze 8 tot 10 minuten gratineren tot de bovenkant goudbruin is en het ei je gewenste gaarheid heeft. Eet met toast.
Opmaaktip:
Je houdt waarschijnlijk niets over, maar gebeurt dat toch: maak er de volgende dag een omelet mee.
recept van Yvette van Boven
