Dit gerecht is volgens Anas Atassi een goede bekende uit de Syrische keuken. ‘Er bestaat geen ‘enige echte’ bereidingswijze en het gerecht heeft ook geen vaste ingredienten. Je hakt wat groenten, je serveert ze met een dressing, dat is alles. Zolang je er maar geroosterd platbrood bovenop serveert is het fattoush’.
Lekker bij bijvoorbeeld de barbeque.
- 1 krop romainesla (of postelein) – grof gesneden
- 1/2 kleine komkommer – in stukken
- 3 middelgrote tomaten – in stukken
- 3 radijzen – in dunne plakjes
- 1 rode ui – gehalveerd en in dunne halve ringen
- 1 bosje bladpeterselie – grof gehakt
- 1 bosje munt – grof gehakt
- 1 platbrood – geroosterd en in stukken gescheurd
- Voor de dressing:
- 1 teen geperste knoflook
- sap van 1 biologische citroen
- 2 eetlepels wittewijnazijn
- 1 eetlepel granaatappelmelasse
- 100 ml extra vergine olijfolie van goede kwaliteit
- 2 theelepels sumak
- zout en peper
- Meng alle ingrediënten voor de dressing, behalve de sumak, in een kleine kom met een vork door elkaar en voeg zout naar smaak toe.
- Hussel in een grote kom met schone handen alle ingredienten, op het platbrood na, voor de salade door elkaar met de dressing en 1 theelepel sumak. Laat de smaken zich een paar minuten mengen.
- Verdeel stukken geroosterd platbrood over de salade en strooi de laatste theelepel sumak er over.
Recept uit het kookboek ‘Sumak’ van Anas Atassi