Een recept voor ontbijt..lunch..tussendoortje? Het kan allemaal met deze kruidige pannenkoekjes.
Ingrediënten voor ongeveer 9 pannenkoekjes:
- 200 gram zoete aardappel
- 1 cm verse gember
- 1/2 theelepel koekkruiden
- 2 eieren
- snuf zout
- eetlepel kokosolie of roomboter
- Boen de schil van de zoete aardappel en de gember schoon.
- Rasp de gember op de fijne stand van de rasp en de zoete aardappel op de grove stand.
- Breek de eieren in een schaal, voeg de koekkruiden en het zout toe en klop los.
- Voeg de geraspte zoete aardappel en de gember toe en meng door elkaar.
- Vet een koekenpan in en verwarm voor. Schep met een eetlepel een portie van het mengsel in de pan en druk plat. Er passen drie kleine pannenkoekjes in de pan.
- Matig het vuur om te voorkomen dat de pannenkoeken een donkere kleur krijgen. Draai na ca. 4 minuten om en bak de andere kant even lang.
Recept van Jessica Koomen.