Een recept voor 4 personen.
Voor de saus:
- 500 gram kerstomaten
- 1 teen knoflook
- 3 eetl. olijfolie
- zeezout en versgemalen zwarte peper
- 10 gram bieslook, zeer fijngehakt
Voor de lasagne:
- 300 gram spinazie, gehakt
- 1 flinke bos (30 gram) bieslook, gehakt
- 200 gram (liefst buffel!) ricotta
- 2 eieren
- 1 teen knoflook, fijngeraspt
- rasp van 1 citroen
- 50 gram amandelmeel
- 70 gram Parmezaanse kaas, fijngeraspt, plus extra voor bovenop
- 1 blik cannellini bonen (ca. 400 gram), afgespoeld, uitgelekt
- 500 gram lasagnevellen, liefst verse of gedroogd
- olijfolie
- zeezout en versgemalen zwarte peper
- Maal de kerstomaten met de knof, citroenrasp, olijfolie, zout en peper tot een grove saus in de blender of met een staafmixer. Roer de bieslook erdoor.
- Bak de spinazie in een drup olijfolie in een koekenpan tot het is geslonken. Schep het in een zeef en druk al het vocht eruit.
- Draai in de kom van de keukenmachine, de uitgeknepen spinazie, bieslook, ricotta, citroenrasp, amandelmeel, Parmezaanse kaas en de twee eieren tot een dikke, smeerbare pasta. Breng goed op smaak met zout en peper. Voeg de bonen toe en pulseer kort zodat de bonen alleen kort vermengd zijn, geen puree.
- Heeft u gedroogde lasagnevellen? Kook ze kort voor tot ze soepel zijn in gezouten water. Doe dat per twee of drie stuks en laat ze op een theedoek uitlekken. Gaat sneller dan u denkt.
- Verwarm de oven voor op 180 graden
- Schep een dun laagje tomatensaus over de bodem van een ingevette ovenschaal.
- Bestrijk een lasagnevel met het spinaziemengsel, rol hem op en snijd hem zagend, zonder druk op uw vlijmscherpe (brood-)mes te zetten, halverwege door en zet beide helften rechtop in de schaal. Herhaal tot alles op is en de schaal vol staat met opstaande rolletjes.
- Lepel de rest van de saus ertussen en besprenkel met een paar eetlepels olijfolie. Bestrooi met extra Parmezaanse kaas.
- Pak de ovenschaal in met aluminiumfolie en bak hem 30 minuten, verwijder dan de folie en bak nog een minuut of 8 met de gril erbij aan tot het goudbruin is.
Opmaaktip:
Snijd een restje in helften en eet ze koud. Lekker met een frisse, simpele salade met citroendressing erbij.
Recept komt uit Volkskrant Magazine en is van Yvette van Boven.