Zo nu en dan horen we in de boet bij de kast met de Extra’s uitroepen als “hé ” en “wat is dàt dan?” of zelfs “dat is niet goed meer hoor”…
Maar let op: het is juist heel goed, lekker en gezond! Het zijn gefermenteerde knoflooktenen, ook wel Zwarte Knoflook genoemd.
De knoflook wordt zwart via een speciaal proces (maillard reactie) door de knoflook op lage temperatuur, onder gecontroleerde omstandigheden, in twaalf dagen te laten fermenteren.
Naast dat het lekker is, is (zwarte) knoflook erg gezond. Zo is het bloeddrukverlagend, het houdt je cholesterol-gehalte gezond, bevordert hart-gezondheid, is leverondersteunend en de zwarte knoflook heeft zelfs bijna twee keer zoveel anti-oxidanten als gewone knoflook.
De smaak van de gefermenteerde knoflook is heel erg lekker, je proeft (misschien) balsamico, soja en een zoetje. Ook heerlijk op brood met kaas of humus. En als de teentjes wat te hard worden, kun je ze eventjes in warm water leggen. Het water dat donker wordt, is ook goed te gebruiken in deze of een andere saus.
Hoog tijd om deze knoflook uit te proberen met dit recept!
Ingredienten:
- 100 gram boerenkool
- 1 groene paprika
- 1 courgette
- 1 witte ui
- pasta (orecchiette, penne, lumache, conchiglie of andere pasta waar de saus heerlijk in kan kruipen)
- 1 bol burrata
- 4 teentjes zwarte knoflook. Zwarte knoflook is dus gefermenteerd en héél zacht van structuur en juist diep en zoetzurig van smaak.
- olijfolie extra vierge
- zeezout
- peper
- olijfolie om mee te bakken
- Verwarm de oven voor op 180 graden. Snijd de courgette, boerenkool, paprika en ui in grove stukken.
- Doe de verse boerenkool in een ovenschaal en leg de andere stukken groenten erop.
- Besprenkel met olijfolie, zeezout en gemalen peper. Rooster de groenten in ongeveer 20-30 minuten. Het hoeft niet perféct goudbruin te worden, een beetje geroosterd is prima.
- Kook de pasta in gezouten water nét beetgaar.
- Verzamel ondertussen alle geroosterde groenten in de blender en mix het tot een gladde saus.
- Voeg steeds een scheut kookvocht (van de pasta) toe totdat de saus de consistentie heeft die je zoekt.
- Giet de pasta af en roer de gezonde groene saus erdoor. Serveer de pasta in diepe borden.
- Halveer de burrata en leg die bovenop de pasta.
- Prak de teentjes zwarte knoflook in een schaaltje fijn met een scheut lekkere olijfolie. Verdeel dit over de groene pasta. Top af met een beetje zeezout en gemalen peper naar smaak.
Recept is van Keukenmeid.com