Dit recept is voor 4 personen.
- 225 gr rijstnoedels
- 200 gr shiitake
- 2 el chili-olie
- 1 courgette
- 1 el sojasaus
- 300 gr kleine tomaten
- 100 gr taugé
- 2 el vissaus
- 1 bos platte peterselie
- 1 bos koriander
- 1 bos lente ui
- 100 gr cashewnoten, geroosterd
Kook de noedels volgens de verpakking gaar. Snijd ondertussen de shiitake in reepjes en verwarm een wok of ruime koekenpan op hoog vuur met de chili-olie.
Bak de shiitake in een paar minuten bruin en snijd de courgette in stukken van ongeveer 2 cm. Bak de courgette mee tot licht gekleurd en blus af met de sojasaus.
Bak de tomaten mee en roer de taugé erdoor. Als de noedels gaar zijn voeg je ze toe aan de wok en roer alles goed door elkaar met de vissaus.
Verdeel de noedels over kommen of diepe borden. Snijd de peterselie, koriander, lange ui en cashewnoten naar wens fijn of grof en maak het gerecht hiermee af.
Recept is van Sharon de Miranda (BinnensteBuiten)