Ingredienten:
- 500 gr wortelen, geschild en in de lengte gehalveerd
- 2 el honing, plus extra om te bestrijken
- 4 takjes tijm, ris de blaadjes van de takjes
- 700 gr uien (rood of wit of een mix van beiden), in ringen gesneden
- 1 el grove mosterd
- 1 el balsamicoazijn
- 1 rol bladerdeeg
- 75 gr verse geitenkaas
- olijfolie
- zout en peper
- taartvorm met losse bodem 26-28 cm
- Verwarm de oven voor op 190 graden. Leg de wortelen op een bakplaat met een beetje olijfolie, honing, tijm (de helft), zout en peper.
- Hussel alles door elkaar en bak de wortelen 20-25 minuten of tot de wortelen net zacht zijn.
- Verhit ondertussen een beetje olie in een pan op een laag vuur. Voeg de uien toe met een flinke snuf zout en stoof heel zacht, af en toe roerend, gedurende 25-30 minuten of tot ze zacht en zoet worden. Zet het vuur uit en meng de mosterd en azijn er doorheen.
- Neem een taartvorm van 26-28 cm en leg de wortelen in een enkele laag met de snijkant naar beneden. Het kan een beetje puzzelen zijn om het mooi passend te krijgen. Voeg nu het uienmengsel toe en druk het plat met een lepel.
- Rol het bladerdeeg uit en gebruik de punt van een scherp mes om een cirkel uit te snijden dat 2cm breder is dan de taartvorm. Leg nu het deeg op de uien en druk de randen langs de binnenkant van de bakvorm. Prik met een vork een paar gaatjes in het deeg en bak de tarte tatin 30-35 minuten of tot ze goudbruin is.
- Haal het dan uit de oven en laat een paar minuten afkoelen voordat jede tarte tatin voorzichtig omkeert op een serveerschaal. Verkruimel de geitenkaas erover, strooi de tijmblaadjes (lekker veel!) erover heen en besprenkel met honing.
Recept van Riverford